本标准适用于酱腌菜。
以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品，如酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟菜渍等。
感官要求
蔬菜应新鲜，原料应符合相应的食品标准和有关规定。
指污染物限量应符合GB2762中腌蔬菜的规定。
微生物限量
致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品（含酱腌菜类）的规定。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760中腌渍蔬菜或发酵蔬菜制品的规定。